脂肪是廣泛存在于動、植物組織中，不溶于水，但可溶于非極性有機溶劑的一類有機物質。
油脂（脂肪）是水產飼料生產必須添加的原料，它是水產養殖動物重要的營養和能量物質。
脂肪的基本組成單位為甘油三酯，甘油三酯是由一份甘油分子及三份脂肪酸分子聚合而成，因此脂肪的理化屬性受脂肪酸理化屬性影響大，而脂肪酸特別是不飽和脂肪酸性質不穩定，容易被氧化，其氧化的產物會對養殖動物產生廣泛的毒副作用；雖然脂肪對水產動物營養性作用很重要，但是養殖動物對它的氧化產生的有害物有很強的敏感性及嚴重的毒害作用，有時甚至超過它給養殖動物所帶來的營養作用。因此我們在關注飼料營養性和飼料轉化率的同時，我們更要重視油脂的氧化給養殖動物帶來隱性和顯性的傷害。
本文就飼料脂肪的功能、易氧化屬性、氧化產物危害性及如何減少水產動物因脂肪氧化所帶來損害，做一些介紹。
一、脂肪對水產養殖動物的功能及重要性
NO.1能量物質
為水產動物生長、發育、繁殖等各項生理活動提供能量；
NO.2生命物質
它是機體組織組成成分，比如必需脂肪酸是細胞膜、線粒體膜和核膜等生物膜結構組成成分，是生命活動重要物質基礎；
NO.3良好載體
脂溶性物質溶解和吸收的載體，如促進水產動物對脂溶性維生素和色素利用和吸收；
NO.4功能物質
參與機體重要生理活動，如對體內物質合成代謝起重要的調節作用；
NO.5優化飼料
油脂能起到節約蛋白質作用，提高飼料利用率；
NO.6 改善品質
油脂能提高水產動物對飼料的攝食量，同時能影響水產品的風味。
二、脂肪氧化及其產物的危害性
脂肪的氧化酸敗主要發生在甘油酯中脂肪酸不飽和鍵上，包括甘油三酯的氧化和脂肪酸的氧化，飼料油脂（脂肪）氧化具有氧化發生的必然性，氧化產物的不確定性，氧化產物對水產養殖動物的毒副作用具有廣泛性等三個特點。
脂肪氧化產物非常復雜，主要有初級氧化產物及由初級氧化產物分解而來的次級氧化產物，二者對水產動物都具有毒害作用，主要有毒物質為氫過氧化物、環狀化合物、二聚甘油酯、三聚甘油酯、丙二醛、醇、酮等。
脂肪氧化酸敗對水產動物危害表現以下幾方面：
a.生長速度減緩，飼料轉化利用率下降；
b.脂肪氧化后會產生臭味和刺激性氣味，影響攝食量；
c.對動物體的肝（胰）臟、腸道、脾臟、腎臟等多種內臟器官造成不同程度的器質性和功能性損傷；
d.長期使用含氧化油脂的飼料，會使養殖動物肌肉系統發生病變，出現肌肉萎縮、機體畸形、魚體消瘦、肥滿度偏低等癥狀；
總之，脂肪氧化酸敗會對養殖動物機體生長、發育、繁殖、代謝、免疫、造血等各項生理機能及綜合生理機能造成全方位影響；
三、影響飼料脂肪氧化的因素
NO.1氧氣
氧氣存在有利于脂肪氧化，在有限供氧條件下，油脂氧化速度與氧氣濃度成正相關關系；
NO.2溫度
高溫能促進脂肪酸自由基形成，溫度越高，自由基形成速度越快，脂肪被氧化速度越快；
NO.3光照
自由基產生需要能量激活，光及射線都是脂肪氧化有效促進劑；
NO.4水分
脂肪與水接觸更易發生氧化分解反應；
NO.5脂肪酸的組成
組成油脂的甘油酯中不飽和脂肪酸的含量越高、不飽和程度越高，其所組成脂肪越易被氧化；
NO.6 金屬離子
特別是過渡金屬離子，是有效促氧化劑，能加速脂肪氧化；
四、如何減少飼料油脂（脂肪）氧化
既然脂肪氧化具有必然性，對水產養殖動物的危害性具有廣泛性，那么該如何減少脂肪氧化及脂肪氧化造成養殖動物危害？
首先，飼料生產者在飼料配方配制及生產時，要盡可能少使用氧化的油脂及含氧化油脂的原料，適當添加抗氧化劑，在生產工藝中盡量避免或降低造成油脂氧化的因素；
其次，水產養殖者要選擇品質好、無出現氧化酸敗的飼料，同時飼料應在避光、低溫、干燥等條件下保存，盡量投喂臨近生產日期的飼料給水產動物；
最后，由于脂肪氧化酸敗后產生的有毒物質是通過脂肪被機體吸收及在脂肪中儲存起來；而肝（胰）臟是脂肪主要儲存器官，也是動物機體最主要解毒器官，它能分解代謝脂肪供能，同時降解脂肪中有毒物質，因此我們可以人為添加保肝產品如拜水安，來促進內臟器官脂肪供能代謝，適當限制脂肪及有害物質在動物體內的儲存，提高肝解毒功能。
正如上文所說，油脂的氧化是必然性，其氧化產物對水產養殖動物毒副作用具有廣泛性，這需要養殖者對脂肪氧化對養殖動物內臟器官隱性危害引起注意，不要到危害加深造成更大損失時才采取補救措施，因此平時需要采取措施避免飼料油脂氧化和投喂脂肪氧化酸敗的飼料，以及做好養殖動物肝（胰）臟保護和功能修護工作。
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